根据沪学后协餐【2018】13号《上海市学校后勤协会关于开展上海高校“六T”实务现场管理达标食堂复查工作的通知》以及沪教委后【2018】7号《上海市教育委员会关于做好2018年高校食品安全专项检查工作的通知》的要求，后保处立即召开校内各餐饮部门负责人专题会议，要求各部门对照《通知》随附专项检查自查表所列九项62条内容开展自查，对在自查中发现的问题和管理上存在的缺项及时进行整改完善。
现将我校食品安全保障工作汇报如下：
一、食品安全责任制落实情况
“民以食为天，食以安为先”。作为民办院校的一份子，历年来学校董事会、党政领导高度重视食品安全工作，将食品安全作为学校“重中之重”的工作来抓，始终牢记“安全是学校稳定发展的根本”。成立了以党委书记、院长为组长的学校食品安全工作领导小组，做到“领导挂帅、要求明确、各负其责、责任到人”。学校与管理方签订了食品卫生安全责任书，明确“谁主管、谁负责”，对食品卫生安全做到层层落实、责任明确。食品安全设专人监管，每天不定时检查，发现问题及时整改。去年下半学期对两个食堂的硬件进行更换，如排风设备、冰箱等，消除了安全隐患。2001年至今未发生过食源性中毒事故。
二、学校餐饮规范经营情况
严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理《餐饮服务许可证》，并严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定开展工作。食堂的各类餐饮主体经营规范，均取得相应许可证，食堂亮证照经营。
三、从业人员规范管理情况
积极开展食品安全知识和技能培训，对食堂从业人员定期进行食品安全知识教育和食品安全技能培训，并建立从业人员培训档案。培训资料归档留存，食品从业人员100%持证（健康证）上岗，严格执行“实名晨检制度”，从源头抓起，每位员工进门先洗手、后晨检、再进门的要求，严把人员管理关。
四、食品原料安全落实情况
严把食品采购和储存关，所有食品都从高后统一采购，认真落实索证、索票制度，采购食品及原料严格按照制度要求，实行食品及原料的准入制度，并同步做好台账记录。食品原料入库、出库，以及食品的储存分类采取分区域、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，定期检查制度完善。
五、食堂卫生监管落实情况
食堂内外按照“六T”实务管理要求，经常组织员工学习，培训“六T”实务知识。天天打扫、环境整洁、布局合理，专用场地相对独立，加工操作符合卫生规范，生、熟分开。餐具、炊具、保洁柜等用具卫生消毒规范，并做好台账记录。
六、卫生消毒和留样落实情况
食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架，能够使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，在二次更衣室增设手机袋，进一步隔离细菌。餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求，食品留样做到当餐菜单、实际出售、留样记录三符合。
七、食品添加剂规范使用情况
严格执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专柜存放、专人登记。并利用食堂内的电子屏幕及时向师生公示所做食品使用的添加剂种类和剂量。
八、餐厨垃圾规范处置落实情况
餐厅餐厨垃圾由浦东新区废弃物管理中心负责收运，每年签订合同，并设有管理台账（进、出校门由门卫保安进行检查和登记记录）。2014年下半学期，在市教委的大力支持下，第一餐厅正式引入餐厨垃圾无害化处理设备，目前运行良好，经过处理后产出的有机肥料用于校园绿化施肥。
九、加强食堂安全工作和科学管理情况
食堂的安全工作一直是学校常抓不懈的重点。食堂安装门禁系统和监控系统，杜绝非工作人员进入后厨。每年定期进行消防安全知识学习和演练，积极全面推进“六T”实务管理，明确各道工序及各岗位的职责，完善各类物品有“名”有“家”的细化管理。我校第一餐厅2014年度取得“六T”实务管理达标食堂，第二餐厅一楼2015年下半年取得“六T”实务管理达标食堂。
食品安全是一项长期而艰巨的工作，我们将本次市教委专项检查作为推动我校完善食品安全长效机制的契机，促进各项工作有序进行。学校每年邀请食监所专家来校进行培训，充分做到走出去、请进来，员工的综合素质有了进一步的提高。学校积极领会上级主管部门“行在重视、重在实行、贵在坚持”的工作要求，学习兄弟院校的先进管理经验，进一步完善管理机制，规范和深化管理要求，严格遵守《食品安全法》和《上海市食品安全条例》，筑牢学校食品安全关，构建和谐平安校园。
上海工商外国语职业学院
2018年6月10日
