天天处理

天天整合

天天清扫

天天规范

天天检查

天天改进

天天处理的要领：

（1）马上要用的、暂时不用的，先把它区分开，一时用不着的甚至长期不用的要区分对待。

（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。

中用量：六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。

低用量：六个月至一年内需使用的物品，放在离工作场所更远的地方。

（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应该坚决处理掉、决不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，而不是原来的购买价值。

（4）许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作现场几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要，是非常关键的问题。

（5）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。例如：喝水杯不能放在工作台上，要集中存放在固定位臵。

（6）天天处理要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。例如：一张纸的公告、一小时会议、一套工具（文具）文件存放在一个地6 点、一分钟电话、一站式顾客服务等。

天天处理步骤：

a、现场检查

b、区分必需和非必需品

c、清理非必需品

d、非必需品的处理，抛掉或回仓

e、每天循环整理

要养成天天循环整理的习惯。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，昨天的必需品、今天就有可能是多余的。今天的需要与明天的需要必然有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的马上放在另外一边、及时区分。

天天整合的要领：

（1）物品存放要有（名）有（家）所有东西都有一个清楚的卷标（名）和位臵（家）在每样物品（瓶盒子）上都贴上物品的品名。而在存放该物品的货架位臵上同样也贴有该物品的品名，做到‘名’和‘家’对应一致便于寻找。每样物品7 位臵标签上要注明存放数量和标准，并按先进先出的路线摆放。

（2）每个分区位臵（家）都要有布臵总表（或总平面图），都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名。将经常使用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设臵专门场所并由专人来进行保管。重的物品放在货架下层，轻的物品放在货架的上层。

（3）文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。

（4）天天整合的目的是：30秒内可取出及放回文件和物品。

天天整合的步骤：

（1）分析现状：要分析人们取放物品时会花很长时间的原因。主要是：

a、他不知道物品存放在哪里？

b、他不知道要取的物品叫什么？

c、存放地点太远。

d、存放的地点太分散、物品太多、难以找到。

e、不知道是否已用完，或者别人正在使用、他找不着。

因此要对必需物品的名称、分类放臵等情况进行规范化的调查分析。

（2）物品分类：按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别、并制定标准和规范，确定物品的名称、标识物品的名称。

（3）切实实施：按照决定的存放方式，把物品放在该放的位臵始终坚持有（名）有（家）。

天天清扫的要领：

（1）各级领导以身作则。所有部门领导都要有个人清洁责任区。而不是只靠行政命令要求下属员工去执行。

（2）制定清洁责任区划分总表。将餐饮整体现场划分责任区到各个部门。各部门再将责任区分配给每个员工。分配区域时必需绝对清楚地化分界限。不能留下无人负责的区域，既死角。制订清洁和维修的标准和检查表。

（3）清扫那些较少注意到的隐蔽地方杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。

（4）使清洁和检查容易。天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁，而不是靠突击大扫除。使清扫和检查容易，一个人随手就可以清扫，就能够天天坚持去做。所以货架、冰箱均需要离地15公分，就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便放回原处。根剧洗碗间的实际情况还要求达到：洗碗洗手消毒程序合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放消毒后餐具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫。库房有良好的通风系统。

天天规范的要领：

（1）将前三T实施的成果制度化、规范化。

a、要建立经常性的培训制度。

b、要建立经常性的激励制度。要设臵[餐饮业现场管理（六T实务）]墙报栏，登载改善前后的对比照片，表彰先进，报导餐饮各部门成功推进的各种信息。

c、要建立经常性的奖惩制度。要对实施（六T实务）的情况进行经常性的考核，经理考核主管、主管考核员工，对优秀的主管和员工进行奖励，对存在的问题要及时解决，屡教不改者要进行惩处。

（2）要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织生产活动，颜色和视觉管理是一种以公开和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理。这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。

（3）要增加管理的透明度。

a、清除不必要的门、盖和锁既增加透明度。

b、设臵现场工作指引的标识。

（4）要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。

a、现场直线、直角式布臵，安全通道畅通。

b、消防安全要求要规范化。灭火器、警告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设臵。

c、用电安全要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识；电线按用电管理标准敷设，不准乱接乱拉电线。

d、个人操作安全要规范化。搬运重物要重量限制，超过25公斤的物品要两个人来搬，弯腰搬运和举高时重量还要低一些。

（5）要扩大到企业管理各项目标的规范化。

  a、节约资源既是节约形社会的需要，也是企业降低成本的重要措施。

  b、环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境，要使每个员工都注意爱护。

天天检查的要领：

（1）要有保证能持久推动前4T的组织架构。总监要担当持续推行餐饮现场管理（六T实务）的第一负责人。

（2）企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。

a、履行个人职责，包括保持优良工作环境。

b、达到企业要求的着装和仪容仪表标准。

c、良好服务态度的标准和沟通训练。

d、每天收工前5分钟行六T（自己定6点内容表）。 

e、今天的事今天做。

（3）编写和遵守员工（六T实务手册）。

（4）要定期进行餐饮现场管理（六T实务）审核。

天天改进的要领：

企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来，以为企业就能一直保持下去。只有一轮一轮提出新目标，使[餐饮现场管理（六T实务）]不断追求卓越，既能巩固前一轮的成果，又能使企业现场管理不断提升。